29 novembre 2018

Notre Saumon

Notre choix du Saumon de l’archipel des Orcades et shetland pour le nord de l’Ecosse et Wester Ross* au nord des Highland à l’ouest de l’Ecosse.La situation des sites d’élevage en plein courant marin détermine la rare qualité des eaux dans lesquels ils baignent.

Nos différents produits


La biomasse dans les bassins n’excède pas 20 Kg./m3 . L’alimentation est formulée à base de poissons (farine et huile). Tout composant provenant d’animaux terrestres est bien sûr banni.


La réception de ces Saumons dans nos ateliers a lieu au moins une fois par semaine en basse saison et quotidiennement durant la période des Fêtes de fin d’année. Le Saumon que nous recevons a été abattu plus tôt cinq jours auparavant et est aussitôt transformé.

filet saumon certifié AB biologique

Ingrédients : Saumon atlantique, Sel de Guérande AOC

Filetage, Salage au sel sec
Fumage au bois de Hêtre
Tranchage et Reconstitution manuels

Présentation : Plaquettes traiteur 2,4,6 …. 20 tranches, poids variable

Bandes tranchées ou non, poids variable.

Conservation : Sous vide  à 0/+4° C.

DLC : 21 jours